Ingredientes:
    15kg Harina de fuerza
    Para hidratación
                        5L Agua
                        2.5L Tomate frito
                        1.5L Agua de aceitunas
    375g Sal
    170g Levadura fresca
    600g Masa madre
    s/c Aceitunas negras
    s/c Albahaca 
    300ml Aceite de oliva

    Elaboración:
    Añadiremos a la harina el agua, el tomate frito y el agua de las aceitunas. 
    Amasaremos y miraremos la red de gluten.
    Añadiremos la sal y amasaremos hasta integrar
    Añadimos la masa madre y amasamos hasta integrar
    Añadimos la levadura fresca bien desmenuzada e integramos.
    Añadiremos el aceite de oliva al comprobar que la red de gluten esta ya formada.
    Por ultimo añadiremos las aceitunas y la albahaca, la cantidad es a gusto.
    Fermentaremos en bloque aunque si no tenéis espacio para tanto lo dividiremos en 4 máximo.
    Al fermentar lo taparemos con papel transparente lo fermentaremos mínimo 30-45 min.
    Cortaremos la masa ( depende de lo que se quera hacer )
    Bolearemos y fermentaremos en la bandeja de horno.
    Cuando ya este fermentado le tamizaremos harina por arriba y lo greñaremos en forma de cruz.
    Lo meteremos al horno a 220 grados + humedad durante 5-7 min
    Lo hornearemos a 200 grados 20 min
    Comprobaremos que este echo pegándoles unos toques a la base del pan y si suena hueco esta listo.