Ingredientes:
    125g Almendra molida
    125g Azúcar glas
    45g Claras
    125g Claras
    55g Azúcar
    50g Agua

    Elaboración:
    Hacemos un merengue italiano
    Pondremos el agua y el azúcar normal a fuego hasta 118 grados.
    Lo retiramos del fuego y lo añadiremos en forma de hilo a las claras (125)que empezaran a montarse.
    Montaremos las otras claras a punto de nieve junto con el azúcar glas.
    Tamizaremos la harina de almendra e integraremos, si queremos de algún color se añade colorante.
    Empezaremos a añadir el merengue italiano de poco a poco y bien uniforme.
    Metemos la masa  a una manga pastelera con boquilla lisa y escudillamos en una bandeja.
    Los puntos han de tener el mismo tamaño para todos para que al cerrar queden bien.
    Los dejaremos reposar unos 10 min antes de hornear para que se cree una costra afuera.
    Lo hornearemos a 150 grados unos 12 min  con ventilación al 2.
    Lo retiraremos de la placa una vez ya hechos y los enfriaremos.
    El relleno es opcional.