Ingredientes:
    200ml Leche
    200ml Nata
    200g Mozzarella
    100g Yemas de huevo
    2-3g Sal

    Elaboración:
    En un cazo pondremos la leche junto con la nata  y la calentaremos.
    En un bol batiremos las yemas junto con la sal.
    Cuando la nata este caliente se lo integraremos a las yemas poco a poco en forma de hilo.
    Lo batiremos bien y lo echaremos al cazo de nuevo a fuego bajo.
    Hay que conseguir una consistencia de una crema inglesa ojo con la temperatura.
    Cuando ya tengamos la consistencia deseada añadiremos el queso bien picado e integramos. 
    Cuando enfrié lo meteremos en un sifón con dos cargas.
    Esta espuma se ha de usarse fría ha la hora de emplatar.