Ingredientes:
    3kg Harina fuerte
    1kg Harina integral
    2kg Champiñones frescos
    100g Sal
    130g Levadura fresca
    208g Prefermento/masa madre
    50ml Aceite de albahaca
    2L Agua

    Elaboración:
    Cortamos los champiñones y los dejamos secar un poco han de perder el 50% del agua.
    En un bol ponemos la levadura junto con el agua y lo integramos bien.
    Añadimos la harina y amasamos hasta conseguir una masa uniforme
    Añadimos el prefermento y lo integramos.
    Miramos que la red de gluten esta formada y añadimos el aceite de albahaca y amasamos.
    Integramos los champiñones y dejamos reposar la masa en bloque.
    Cortaremos la masa según el tamaño que queramos del pan.
    Lo bolearemos y dejaremos fermentando un poco en una placa de horno para luego hornear.
    Horneamos a 220 grados unos 12-16 min aprox (dependerá del tamaño de los panes)